Zehirli mantarların pişirilmesi, zehirlenme riskini ortadan kaldırır mı?

Uzmanlar, mantar zehirlenmelerine karşı uyarıyor. Çünkü Türkiye’de mantar zehirlenmeleri çoğunlukla havaların nemli ve yağışlı olduğu sonbahar ve ilkbahar aylarında artıyor. Zehirli ve yenilebilir mantarlar birbirine çok benzeyebiliyor. Ve bunun ayrımı da görünüşleri, renkleri, kokuları veya dokularına bakılarak anlaşılamıyor.

Yeditepe Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Farmasötik Toksikoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aydın, zehirlenmelerinin özellikle sonbahar ve ilkbahar aylarında arttığına dikkati çekerek, uyarılarda bulundu.

Görünüşüne ve rengine bakarak ayırt edemezsiniz…

Çünkü mantarlar nemli ortamları sever ve uygun koşullarda hızla büyür. Halkımız da doğada yetişen mantarların lezzetli olduğunu düşündüğü veya bu mantarları tanıdığını sandığı için onları toplayıp tüketiyor. Bunun sonucunda maalesef her yıl ülkemizde zehirlenme vakaları görülüyor.

Bildiğinizi zannetseniz bile mantarlar birbirine o kadar çok benzeyebilir ki, yenilebilir ve zehirli olanları ayırt etmek oldukça zorlaşır. Vatandaşlarımız televizyonda veya bir fotoğrafta gördüğü mantarın yenilebilir olduğunu düşünüp, (Bu mantara benziyor, bunu toplayıp yiyeyim) dediğinde çok ciddi sorunlarla karşılaşabilir.

Zehirlenme belirtileri 14 gün sonra bile ortaya çıkabilir…

Mantar zehirlenmesinin belirtileri tüketilen mantarın türüne göre değişir. Bazı mantarlar tüketildikten yaklaşık 30-45 dakika sonra bulantı, kusma ve ishal gibi şikâyetlere neden olabilir.

Bazı zehirli mantarlar ise ilk saatlerde belirti vermez. Ölümcül olabilen mantar zehirlenmelerinde belirtileri geç ortaya çıkabilir. Kişi doğadan topladığı mantarı tüketiyor ancak ilk gün, bazen 16 saat boyunca hiçbir belirti görülmüyor. İkinci gün veya tüketimden 18-19 saat sonra bulantı, kusma ve ishal gibi şiddetli mide-bağırsak belirtileri ortaya çıkabiliyor. Vücutta ciddi halsizlik gelişiyor ve hücreler zarar görüyor. En tehlikeli sonuçlardan biri de karaciğer yetmezliği.

Bir başka mantar grubu daha var ki bunların belirtileri 14 gün sonra ortaya çıkabiliyor. Doğadan mantar toplayıp yediniz ve aradan 14 gün geçmesine rağmen hiçbir belirti görülmedi. Ancak 14’üncü günün sonunda bulantı, kusma gibi belirtilerle karşılaştığınızda, iki hafta önce tükettiğiniz mantarın da buna neden olabileceğini unutmamalısınız.

Zehir pişirmekle, konserve yapılmakla ortadan kalkmaz…

Zehirli mantarların pişirilmesi veya konserve yapılması zehirlenme riskini ortadan kaldırmaz. Vatandaşlarımız, (Pişirdim, zehri geçti) diyebiliyor. Ancak zehirli mantarların zehri pişirmeyle ortadan kalkmaz. Konserve yapmak veya mantarı daha sonra tüketmek üzere saklamak da bu riski ortadan kaldırmaz. Mantar zehirliyse toksik etkisi devam edebilir ve tüketildiğinde vücutta ciddi zararlara yol açabilir.

Çocuklar daha fazla etkileniyor…

Çocuklar mantar zehirlenmesinden daha ağır etkilenebilir. Çocukların vücut ağırlıklarının daha düşük olması nedeniyle mantarlardaki zehirli maddelere karşı daha hassas olabilir.

(Visited 2 times, 2 visits today)