Kışın hangi yiyecekler gıda zehirlenmesi açısından riskli?
- Mevsim geçişlerinde baş ağrısı neden artar? - 20 Kasım 2025
- Novo Nordisk’e Felis Ödülü… - 19 Kasım 2025
- Kışın hangi yiyecekler gıda zehirlenmesi açısından riskli? - 19 Kasım 2025
Birçok kişi gıda zehirlenmesini yalnızca yaz aylarıyla ilişkilendirse de uzmanlara göre, kışın da risk tamamen ortadan kalkmıyor. Soğuk hava ”yiyecek daha geç bozulur” algısı yaratsa da, gerçek tablo çok daha farklı. Kışın risk sıfırlanmıyor; sadece kaynağı değişiyor.
Çakmak Erdem Hastanesi’nden Uzm. Dyt. Ceren Turan, gıda güvenliğinin mevsim fark etmeksizin günlük yaşamda kritik bir öneme sahip olduğunun altını çizdi.
Pişirilen yemeklerin saatlerce tezgahlarda bekletilmesi tehlikenin en büyük sebebi..
Gıda zehirlenmesinde en büyük hata mevsime güvenmek. Evet, yazın sıcaklık bakterilerin çoğalmasını hızlandırıyor. Ancak kışın risk tamamen bitmiyor, yalnızca şekil değiştiriyor. Kapalı alanlarda toplu yemek tüketimi artıyor, büyük tencerelerde pişen yemekler yavaş soğuyor ve yanlış saklama davranışları zehirlenme vakalarını tetikleyebiliyor. Ayrıca norovirüs gibi viral enfeksiyonlar kış aylarında daha yaygın. Özellikle evlerde ve restoranlarda pişirilen yemeklerin saatlerce tezgâhta bekletilmesi görünmez bir tehlikenin en büyük sebebi.
Hangi yiyecekler daha riskli?
Kışın tüketilen bazı yiyecekler özellikle dikkat gerektiriyor. Sütlü tatlılar, krema içeren ürünler, pilav, makarna gibi nişastalı yiyecekler, et ve tavuk yemekleri, mayonezli yiyecekler ve uzun süre açıkta kalan hazır ürünler, bu dönemde daha yüksek risk taşıyor. Özellikle pirinç ve makarna gibi nişastalı yiyecekler yanlış soğutulduğunda Bacillus Cereus bakterisi hızla çoğalabilir. Bu bakterinin oluşturduğu toksin pişirmeyle yok olmaz.
Gıda zehirlenmesine karşı kışın neler yapılabilir?
Sıcak yiyecekleri sıcak, soğuk yiyecekleri soğuk tutun.
Pilav ve nişastalı yiyecekleri hızla soğutun, 24–48 saat içinde tüketin.
Artıkları en az 75 °C’ye ısıtarak tüketin, defalarca ısıtıp soğutmayın.
Çiğ ve pişmiş gıdaları ayırın, kesme tahtalarını karıştırmayın.
Hazırlık öncesi ve sonrası mutlaka elleri yıkayın.
Pastörize olmayan süt ve süt ürünlerinden kaçının.
Şüpheli görünen hiçbir yiyeceği tadına bakarak test etmeyin, doğrudan atın.
