Diyabet hastaları; kan şekeri için makarnayı ”al dente”, pilavı ”24 saat ” sonra tüketin…
- Mevsim geçişlerinde baş ağrısı neden artar? - 20 Kasım 2025
- Novo Nordisk’e Felis Ödülü… - 19 Kasım 2025
- Kışın hangi yiyecekler gıda zehirlenmesi açısından riskli? - 19 Kasım 2025
Diyabet, kan şekerinin kronik olarak yüksek seyretmesiyle karakterize metabolik bir hastalık. Uzmanlar, kan şekerini kontrol altında tutmanın, diyabetin uzun vadeli komplikasyonlarını önleme açısından büyük önem taşıdığına işaret ediyor. Yeme alışkanlıklarında yapılacak küçük değişikliklerle, kan şekerini kontrol altına almanın mümkün olduğunun altını çiziyor.
İstanbul Bilgi Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Dr. Öğr. Üyesi Emre Batuhan Kenger, pişirme şekli ile süresi, yiyeceklerin sıcaklığı, formu ve tüketim sırası gibi faktörlerin, kan şekeri dalgalanmalarını azaltarak, kan şekerinin daha dengeli seyretmesine yardımcı olduğunu anlattı.
Yemeği bu sırayla yiyin…
Kan şekerini kontrol altında tutmak, diyabetin uzun vadeli komplikasyonlarını önlemek açısından büyük önem taşır. Özellikle beslenme alışkanlıklarında yapılacak basit değişikliklerle, kan şekeri dalgalanmalarını azaltmak ve daha dengeli seyretmesini sağlamak mümkün.
Öğünlere sebze ve proteinle başlayıp karbonhidratı en sona bırakmak kan şekerinin daha kontrollü yükselmesini sağlar. Yapılan araştırmalar, aynı öğünde karbonhidratı sona bırakan bireylerin, kan şekeri ve insülin düzeylerinin çok daha düşük olduğunu gösteriyor.
Ne kadar uzun süre pişirilirse, kan şekeri o denli hızlı yükselir…
Bir besin ne kadar uzun süre pişirilir veya işlemden geçirilirse o kadar hızlı sindirilir ve kan şekerini o denli hızlı yükseltir. Patates gibi nişastalı bir gıdayı fırında çok uzun süre pişirmek veya ezerek püre haline getirmek, nişastayı kolay parçalanır duruma getirip daha yüksek bir glisemik etki yaratabilir.
Pişirme sürecinde dirençli nişasta oluşturmak önemli…
Pişirme sürecinde “dirençli nişasta” oluşturmak önemli. Pişirilip soğutulan pirinç, makarna veya patates daha fazla dirençli nişasta içerir. Bu formdaki nişasta ince bağırsakta sindirilmez, dolayısıyla kan şekerini klasik nişastalar kadar yükseltmez ve bağırsaklardaki faydalı bakteriler için lif benzeri bir görevi olur.
Pilavı buzdolabında 24 saat beklettikten sonra tüketin…
Yapılan araştırmalar, taze pişmiş sıcak pilav yerine pişirilip 24 saat buzdolabında soğutulduktan sonra ısıtılan pirincin 2,5 kat daha fazla dirençli nişasta içerdiğini ve tüketildiğinde kan şekerinde daha küçük bir yükselişe yol açtığını gösteriyor. Benzer şekilde, soğutulmuş patatesin glisemik indeksi, sıcak patatese kıyasla da yüzde 25–28 daha düşüktür.
Makarnayı çok yumuşayana kadar pişirmeyin…
Makarna gibi nişastalı yiyeceklerin de çok yumuşayana kadar pişirilmesi nişastayı fazla jelatinize ederek, glisemik indeksini yükseltir. Buna karşın, “al dente” yani biraz daha kısa süre pişirilmiş makarna daha yavaş sindirilir ve kan şekerini daha yavaş yükseltir.
Sebzeyi püre yapmak yerine bütün tüketin
Bütün halde tüketilen tahıl, sebze veya meyveler püre veya suyu sıkılmış formlara göre daha düşük glisemik etki gösterir. Aynı besini farklı şekillerde hazırlamak kan şekeri üzerinde farklı etkiler yaratabilir.
