Taze et gut atağını tetikleyebilir…
- Yalnızlık, tansiyon yükseltiyor… - 27 Mayıs 2026
- Taze et gut atağını tetikleyebilir… - 26 Mayıs 2026
- Kalp hastaları için günlük et tüketimi uyarısı… - 25 Mayıs 2026
Uzmanlara göre, Kurban Bayramında dikkat edilmesi gereken ilk ve en temel konu ”etin
doğru şekilde dinlendirilmesi”. Çünkü taze et gut ataklarından, böbrek yüküne kadar çeşitli sindirim sistemi problemlerine yol açabilir.
İstanbul Atlas Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Dr. Öğr. Üyesi Gülen Ecem Kalkan, Kurban Bayramında dikkat edilmesi gereken ilk ve en temel konunun etin
doğru şekilde dinlendirilmesi olduğunu, taze etin önemli sindirim problemlerini ortaya çıkarabileceğini söyledi.
Hayvan kesildikten sonra kas dokusunun bir dinlenme sürecine ihtiyacı var
Hayvan kesildikten sonra kas dokusunun bir dinlenme sürecine ihtiyacı vardır. Buna rigor mortis sonrası gevşeme diyoruz ve yaklaşık 24 saat sürüyor. Bu süre tamamlanmadan pişirilen et hem çok sert olmakta, hem de sindirilmesi güçleşmektedir. Bu nedenle ideali, eti buzdolabında en az 12–24 saat dinlendirdikten sonra pişirmektir. Pişirme sırasında da etin iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerekmektedir.
Taze et tüketimi ne tür sorunlara yol açabilir?
Kırmızı etin sindirimi, beyaz ete kıyasla daha uzun sürer çünkü bağ doku içeriği
(kollajen) ve kas lifi yoğunluğu daha fazladır. Bu nedenle bazı sorunlarla sık karşılaşılmakta. Bunlar;
Hazımsızlık ve şişkinlik: Özellikle fazla miktarda ve dinlendirilmemiş et tüketildiğinde mide boşalması gecikir.
Kabızlık: Et lif içermez; eğer diyet lif açısından yetersizse bağırsak hareketi yavaşlar.
Gut atakları: Kırmızı et purin açısından zengindir; ürik asit yüksekliği olan bireylerde gut ataklarını tetikleyebilir.
Böbrek yükü: Yüksek protein alımı, böbrek yetmezliği riski taşıyan bireylerde azot yükünü artırır.
İshal: Yetersiz pişirilmiş et veya hijyen hatası durumunda Salmonella, E. coli gibi patojenler ciddi gastroenterite yol açabilir.
